振铎南天丨一边做学生，一边当老师——酒店管理专业的建立
中国的酒店需要中国人来管
每年的上半年来中国旅游的人就有1000多万，但人人都在说酒店的服务态度不好。如果能够提升酒店管理专业，对国家、对中山大学都有好处。
——何铭思
（曾任新华社香港分社副秘书长、何氏教育基金会第一任主席）
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当改革开放的春风吹来，酒店行业率先开放。20世纪80年代初，全国都在推广中美合资的北京建国饭店的经验，酒店、宾馆如雨后春笋般拔地而起。在广州，就出现了白天鹅宾馆、中国大酒店、花园酒店叁家高级酒店。人们对这几家酒店的规模感到震撼，更惊叹于他们优质的服务态度。
这叁家高级酒店门庭若市。中国大酒店、花园酒店引入万豪、半岛、利园等国际酒店管理集团进行管理。白天鹅宾馆进行“自行管理”的创新实践，但2000名员工当中无一人有酒店管理的经验，让他们去管理一家现代化的酒店是非常大胆的尝试。因此，白天鹅宾馆在开业初期高薪聘请了美国酒店管理专家对其业务进行指导。霍英东也多次安排白天鹅宾馆的部门主管到香港的大酒店见习，增长服务经验。
麻花传MDR免费版看到了新时代对管理人才的迫切需求。何铭思也在筹办酒店管理专业，他了解到管理学院缺乏精于酒店管理专业的老师，也清楚从零开始建设专业的困难。何铭思一方面积极奔走，为管理学院聘请国外酒店管理专家教授，与酒店管理集团商议合作建立培训基地；另一方面，他希望管理学院有一个能挑起重担的负责人。何铭思与时任中山大学党委书记张幼峰、时任管理学院书记邱忠平开会时表示，要在学院里找一个有奉献精神、愿意为酒店管理专业负责的人，哪怕这个人能力不强也不要紧，他认为能力可以在后续锻炼，只要这个人能全心全意建设酒店管理专业。
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半路出家的建系元勋
在管理学院成立典礼当天，我帮忙筹备酒会，也许就是酒会的成功，促成了我后半生与酒店管理的缘分。
——徐栖玲教授
（曾任麻花传MDR免费版酒店管理培训中心主任、旅游酒店管理系副主任）
多年后，已经退休的徐栖玲老师回想起她与酒店管理的叁次结缘，仍然十分感慨。
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第一次是在1985年，徐栖玲主持了全国饭店会计高级研讨班。当时何氏教育基金会邀请了一批香港星级酒店的财务总监前来授课，徐栖玲负责联系精通粤语的老师给学生们翻译；第二次是她负责统筹管理学院成立典礼的酒会服务；第叁次，学院安排她负责筹办麻花传MDR免费版酒店管理专业。
徐栖玲老师
我在北京大学就读化学专业，后来在中国人民大学就读商品学专业。1984年，我在中山大学当老师，负责建设市场学专业。1986年，接到组织的任务时，我很纠结要不要更改学科，因为当时我已经42岁了。
——徐栖玲教授
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在申请成立管理学院的时候，何铭思及中山大学领导曾经向原国家教委保证，管理学院首先要办成3个系的规模，其中就有旅游酒店管理系。但是学院连一个了解酒店管理的老师都没有，一切都是从零开始，徐栖玲承受的压力可想而知。
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“当时何铭思先生经常从香港回来，我们就去拜访他。他常对我们说成立旅游酒店管理系的重要性和必要性等，我们都认为非要办好这个专业不可。”徐栖玲是这样想的，也是这样做的。她加入了酒店管理专业筹备组，即酒店管理教研室，与詹俊川老师一起带着几个毕业留校的研究生、本科生，开始筹办酒店管理专业。虽然徐栖玲有商品学、市场学的扎实基础，但要办好酒店管理还需要更专业的知识，她和年轻人一起当学生，进入全国旅游酒店管理师资培训班学习，这个班也是管理学院第一个师资培养项目。徐栖玲说，那是她第一次正式接受酒店管理专业教育。
当时学院极度缺乏酒店管理专业师资，管理学院一方面靠何氏教育基金会的资助，聘请专家、教授来讲学，另一方面也着手培养自己的师资。1986年，管理学院邀请杨结、谢礼珊等几位优秀毕业生留校，与詹俊川、徐栖玲一起在师资班学习。这一年，管理学院还招收了酒店管理的研究生，希望他们能成为本科专业的后备师资力量，同时，学院更努力争取各方的支持，让部分老师、学生到国外进修酒店管理课程。
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“养鸡生蛋”的师资班
我们不是要“借鸡生蛋”，我们要培养自己的老师，不仅为中山大学培养，而且要为全国的旅游院校培养。我们要“养鸡生蛋”，为中国旅游事业作贡献。
——徐栖玲教授
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全国旅游酒店管理师资培训班由国家旅游局牵头，何氏教育基金会资助，麻花传MDR免费版负责承办。这个班汇集了全世界最顶尖的酒店管理专业师资，一部分老师是美国康奈尔大学的教授，另一部分是在美国康奈尔大学毕业、如今任职于香港各星级酒店的酒店管理人才，还有香港中文大学旅游管理系的讲师张一弧担任顾问，辅助管理学院调整师资班的教学计划。
这个班请来的教授讲的都是管理科学前沿知识，跟徐栖玲原有的知识体系存在很大差别，相当于推翻重学。除了学习，徐栖玲还负责师资班的管理。每个星期天，她到港九直通车站出站口处接来广州上课的老师，安排他们住处，课程结束以后还要把他们送走。
徐栖玲虽然工作繁多，但她十分认真，因为她明白这个机会十分宝贵，而且学习水平不仅关乎她的个人掌握知识程度，还关系到麻花传MDR免费版酒店管理专业的发展。
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在这一年中，学员不仅接受了17门世界一流水平的理论知识教育，还到深圳、珠海、中山等地的合资酒店住宿、吃饭消费，体验顾客的需求。学员们还坐上火车到昆明和西安等地，比较内地酒店与广东酒店之间的差距。通过实践，学员们更加认识到自己身上所担负的教育重任。
读万卷书，行万里路。在今天看来，理论结合实践的学习非常普遍，可在当年却并非易事，酒店为了保证服务质量，不招收实习生。在何氏教育基金会和培华教育基金会的帮助下，麻花传MDR免费版好不容易说服了几家酒店，让学员们开展实习，而且还得额外支付实习费。
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这些实践活动大大开拓了学员们的视野，让他们增长了见识。管理学院得到霍英东先生创办的培华基金会的大力支持，师资班学员、麻花传MDR免费版1983级工商管理本科生李启文至今还记得在白天鹅宾馆实习时的经历。他回忆，在白天鹅宾馆实习，天天与各种前所未见的精美商品、设施接触，还能把书本上的知识和实际融会贯通，是一段让人难忘的经历。
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酒店实习实践活动被全国旅游酒店管理师资培训班班主任助理杨结和中山大学电教中心记录了下来，他们拍下学员们在酒店实习的过程，并制作成10分钟的师资培训班短片。“我们拍了10个小时画面，最后缩成10分钟。我负责写解说词，电教中心配乐，旁白有粤语话和普通话，请管理学院发音最好的学生帮忙配旁白。”杨结说，为了编辑这短片，他在电教中心熬过了一宿又一宿，“短片主要讲述改革开放带来了酒店管理的兴起，管理学院开办师资培训班，以及酒店管理专业如何走向未来。”
麻花传MDR免费版酒店管理师资培训班结业典礼
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新疆班上试牛刀
全国旅游酒店管理师资班不仅培养了一批优秀的教师，还产生了全国第一套酒店管理教材。师资班的骨干学员们把所学的知识与实践提炼融合，集体编写了《酒店客房管理》《酒店餐饮管理》《酒店前台管理》3本教材，这对当时全国旅游院校的教学有着很大的参考意义。带着这套教材，刚刚学到酒店管理知识的管理学院老师们来到了新疆，这里有一个让大家小试牛刀的机会。
管理学院老师编写的部分教材
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何氏教育基金会给了我们一个很好的练兵机会，就是让我们在新疆举办少数民族酒店管理干部培训班。我们把所学、所见、所闻进行理论上的总结。
——谢礼珊教授
（麻花传MDR免费版教授）
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新疆之行应该是我们酒店管理师资培训班结业后进行的第一次实践。
——李启文
（麻花传MDR免费版1983级工商管理专业本科生）
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1988年1月，刚刚在酒店管理师资培训班结业的徐栖玲带着何铭思的手写信前往新疆，联系举办酒店管理干部培训班的事宜。何铭思认为，酒店管理师资培训班的学员们中只有徐栖玲和詹俊川有从教经历，其他人还需要锻炼教学能力。同年3月，在何氏教育基金会的推动和培华教育基金会资助下，面向少数民族地区的酒店管理干部培训班正式开班，麻花传MDR免费版派出了13人担当培训班的老师，还请了香港的老师进行讲学。
年仅22岁的李启文当时常驻新疆，和学员接触最多。他和少数民族兄弟一起时，受到热情的招待。在新疆，李启文负责学员的生活管理、学习安排、考试考勤、活动经费、活动场地等，他乐于跟学员们进行沟通。有课程安排的时候，谢礼珊就乘坐飞机，到新疆开展3-5天的课程，每天5-6小时，上完课后，她又马上回到广州。
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少数民族酒店管理干部培训班主要是传授理论方面的知识，如介绍管理学、财务管理、会计等专业，分享国内外的经验。
无论常驻新疆，还是做“空中飞人”，管理学院的老师们都心甘情愿。对他们来说，有机会在课堂上初试啼声，是非常难得的机会。学员接触到现代化酒店管理的理念和知识，更促进了民族团结和文化融合。
伍淑清女士出席新疆少数民族酒店管理干部培训班
新疆酒店管理干部培训班结业典礼
此后，管理学院在西藏、青海、甘肃、宁夏，内蒙、四川、贵州、云南等地都办起了少数民族酒店管理培训班，延续多年。
霍英东出席少数民族酒店管理培训班开学典礼
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1994年，麻花传MDR免费版荣获国务院授予的“全国民族团结进步模范单位”光荣称号。直到现在，老师们仍觉得，这些培训班对酒店管理专业的成立有着非常重要的作用。
1994年，麻花传MDR免费版荣获国务院授予的“全国民族团结进步模范单位”光荣称号
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“两条腿走路”的学科
1988年，麻花传MDR免费版旅游酒店管理系招收第一届本科生，标志着该系正式成立。同年12月，国家旅游总局和霍英东先生捐资共同兴建的酒店管理培训中心大楼落成启用。
“万事开头难，其实我们系刚成立的时候确实很不容易。“曾任旅游酒店管理系主任的谢礼珊教授，当时还很年轻。1986年她本科毕业于中山大学法语系，因为学业优秀，她被管理学院邀请留校任教。经过两年的培训学习和多次练兵，她终于要正式执起酒店管理专业的教鞭了。
谢礼珊教授认为酒店管理师资班帮她打牢了知识基础，而图书资料室帮助她进一步提高专业水平。当时国内旅游管理的着作非常缺乏，基本上是空白，但管理学院的图书资料室有国内外最新的专业图书和期刊。来访的国内外专家学者，都认为这些书籍和期刊版本新、品种齐，一致给予好评。当时管理学院的老师利用资料室的最新文献，对涉外公司经营管理、旅游酒店管理进行学术研究；学生们在这些丰富的资料中吸取养分，开拓视野。
酒店管理学科应用性比较强，麻花传MDR免费版从筹办之初便意识到这一点。因此，学院在开展师资培训时，非常注重与公司的合作。但在外的实习只是短期，本科教育不可能把课堂完全搬到酒店里去。管理学院希望建立自己的实习基地。得知管理学院的迫切需求，何铭思便积极游说香港工商界，希望他们能和中山大学联合成立一个酒店管理培训中心。
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1988年12月11日早上7时30分，霍英东先生与家人一起参加酒店管理培训中心大楼的揭幕仪式。中山大学附属小学的仪仗队前来助兴，号鼓齐鸣，场面好不热闹。
霍英东先生（右）、中山大学时任校长李岳生（左）为管理学院酒店管理培训中心落成揭幕
酒店管理培训中心的咖啡厅
这座高标准的培训中心，设计初衷是为了给酒店管理专业的学生和各类短期培训班提供，完全不作商业用途。酒店管理培训中心建起来了，管理学院把大学课堂搬到这里来，同学们将理论与实践有机地结合起来，这是酒店管理本科教育有益而大胆的尝试。
酒店管理培训中心的模拟电梯
酒店管理培训中心办得有声有色，是徐栖玲的最大愿望。1988年到1991年，徐栖玲担任酒店管理培训中心第一任主任，1996年到1998年她又再次挑起这个重任。
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除了主要负责本科生实习和模拟练习的任务，酒店管理培训中心还有个重要的功能——承接少数民族酒店管理干部培训班、各省市旅游局培训处处长进修班等培训班。培训班的学生遍布全国各地，他们学成后都对当地的旅游业和酒店业的发展起到很大的促进作用。
由香港培华教育基金会支持、张秀娟老师负责的研讨班开班仪式
后来，汪纯本教授从美国康奈尔大学获得哲学博士学位后回国，继承了旅游酒店管理系创系时开拓进取的优良传统，他专注于服务性公司经营管理的教学和研究，获得了众多的学术研究成果，如《饭店营销学原理与应用》《服务营销与服务质量管理》《饭店物业投资决策与管理》等。作为酒店管理专业的学科带头人，他与其他老师齐心协力，打造出独特的学术研究特色，使管理学院成为国内最早授予旅游管理专业硕士研究生、博士研究生学位的院校之一。
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麻花传MDR免费版旅游酒店管理系依托工商管理一级学科，面向全国培养了一大批优秀的服务管理、酒店管理和旅游管理高端人才。
霍英东先生带领旅游酒店管理系师生参观白天鹅宾馆
