自己动手,其乐无穷——记《餐饮管理》与《饮食成本控制》实践教学之二
香格里拉精彩之旅结束不久，我们2012级餐饮管理课程班与2013级旅游管理2+2班的同学们又于12月13日早来到广东省旅游职业技术学校。这次需要我们学习与实践的具体内容是烹饪制作与酒水服务。
话说，谁能离开吃与喝？对于吃吃喝喝的事情，我们早就既有高深的理论造诣也有丰富的日常体验了。对于考古，我们知道北京猿人的“炮生为熟”、“燔而食之”；对于传说，我们知道中华厨祖伊尹创立“五味调和说”与“火候论”；对于重要性，我们知道吃的方式“最终把人同动物界分开”。对于日常体验，我们扪心自问总结出的结论是：全都老实承认自个儿是挺爱吃喝，挺重视吃喝的！我们也全都认为“食在广州”！
但是，我们全都能吃不能做，能言不能行！这次的动手课程，对我们这些素常的吃货们，绝对是一个极大的补益。不用说，我们的心情是激动的，对将要开始的实践学习过程，充满了期待。
到达广东省旅游学校后，我们很快就分为两组，分别进入了烹饪厨房与酒吧教学区。
这次的烹饪制作部分以西餐实操为主，主要内容是学习制作披萨并煎制牛扒。先是杜老师和余老师等“大厨”向我们演示并讲解如何制作一张完美的披萨，再来就是我们依葫芦画瓢地揉面、擀面、撒料。我们一颗颗吃货的心直到如今方才醒悟，这些看似简单的步骤竟然充满了许多挑战性的细节和巧思。仅仅是为了饼面悦人眼目，我们就要使出浑身解数了。待每人制作的披萨进入烤箱后，老师又向我们示范了煎牛扒。我们目不转睛地盯着老师的每一个动作，竖起耳朵听老师每一句讲解；然后，摩拳擦掌、跃跃欲试，并且自动分组，准备牛刀小试。我们每组一人主厨，剩下的人观摩、打下手并时而提出建议，牛扒完成后小组成员即刻分食、品评、点赞、总结、给建议、给鼓励。然后，我们不停轮换，几乎所有同学都体验了亲自煎牛扒的乐趣。我不知道该怎样表达这样温暖且开心的美好时光！真正的是一边玩儿，一边学；一边动手，一边动口；既要主导，也要跟随；既有合作，也有共享。在这之后，老师又示范了咖喱鸡、意粉、多士等的做法，大家也积极参与各种工序，如切菜、切肉、搅拌等等，每个人的脸上都挂着灿烂的笑容。咖喱鸡完成之时，我们的披萨也出炉了，饕餮盛宴开始了！
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酒吧教学区的景象迥乎不同。一进入里面，我们的视线即被吧台酒架上琳琅满目的酒瓶和灯光映射中流光溢彩的玻璃酒杯所吸引。但是，不要着急，在进行令人手痒心动的实操前，还是先专心致志地聆听徐老师给我们讲解鸡尾酒的基础知识吧。这可是在学校常规教育中找不到的内容呀！不学不知道，一学吓一跳，小小一杯鸡尾酒，居然有这么多的名堂讲究。除却了解鸡尾酒的种种传说掌故，一名优秀的调酒师要从认杯子、背酒谱开始，最终走向独出心裁的创意搭配，用自己对美酒的独特感受与领悟，为顾客调制出一杯杯精彩动人沁人心脾独具品格的鸡尾酒。总体性的讲解完成后，徐老师就以鸡尾酒“彩虹”的调酒配方为例，亲手向我们示范如何调制。现在，我们可以开始自己动手了——在自己感兴趣的酒品面前，亲自调制出属于自己的第一杯鸡尾酒。随着时间的流逝，一杯杯“彩虹”和各种自调鸡尾酒——“波斯猫漫步”、“黑俄罗斯”、“青草蜢”等等——从我们的手中诞生了。它们色泽瑰丽，口味独特；我们觉得真是很奇妙，很好玩儿，很欣喜！感慨之余，我们偷偷地想着，要是化学实验也能够这样做，该多好呀！不过，这也许就是鸡尾酒对我们这些学生的另一重魅力吧！
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下午，两组同学交换各自学习与实践内容，也都收获了完整的经历和体验。
我们很难忘怀这样的学习经历！在其中，我们真切地领受到，学习本身是一件多么有趣的事情，同时也是一件需要全身心投入的事情，它既是知识的建造也是经验的累积；我们也深深地意识到，知识就是力量，但如果知识只是停留在脑子里，知识就失去了力量，只有活出来的知识才是提升现实塑造生活的力量！
我们感谢管理学院的领导老师，为我们提供了这样在实践中学习的机会；我们同样感谢省旅游职业技术学校的领导老师，给予我们丰富具体的学习体验。
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我们盼望未来有更多这样的课程和这样的课堂。我们也深信，未来必将更精彩！
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附：广东省旅游职业技术学校介绍
广东省旅游职业技术学校是广东省旅游局和广东省教育厅直属的国家级重点职业学校、国家级示范学校创建单位、广东省示范学校，也是国家教育部旅游职业教育教学指导委员会委员单位、中国旅游协会常务理事单位、中国旅游协会旅游教育分会副会长单位。2006—2014年连续九年入选广东省最具竞争力职业院校十强。学校是广东省旅游修学示范区和3A级景区，现有在校生6000余人，教师300余人，其中高级职称和硕士以上学历教师占70%以上。学校设施齐全，各种多功能实训室、客房实操室、餐饮实操室、西餐实操室、酒店大堂、酒店前台、烹饪实操室、外国文化体验室、仿真模拟导游室等一应俱全。教育部指定学校牵头制定“高星级饭店运营与管理”和“旅游外语”两大专业国家教学标准，指定由学校承办全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务技能比赛。学校创立广东旅游职教集团，100多家着名品牌公司成为学生高质量的实习就业基地。办学30年来，共为旅游业培养了近3万名优秀的实用型专业人才，其中大部分已经成为公司的业务骨干，成为广东旅游公司人力资源储备的主力军。
