学以致用，知行合一——记《餐饮管理》与《饮食成本控制》实践教学之叁
12月18日周四下午，广州香格里拉酒店总经理杜伟菲（Philip Dewar）先生应学院邀请，以“Potential & Actual Cost and Making Use of It”（潜在成本与实际成本，学以致用）为题，为我们2012级餐饮管理课程班与2013级旅游管理2+2班的全体同学们做了一场精彩讲座，并且以过来人的实际经验和我们分享了他的职业发展心得。
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这次讲座属于课程设计中的“理解行业案例与钻研管理原理”部分，是继酒店参观、食品制作之后，让我们在新的高度上重新思考专业学习与职业发展定位的又一次精心安排。
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在实际成本（actual cost）与潜在成本（potential cost）这两个基本概念的讲解方面，杜伟菲先生以大量酒店管理中实际发生的事情为例，告诉我们概念背后的现实需要；也设计了很多小题目，促使我们将运用概念与理解情境相结合，以兴趣为先导，推动我们对概念的深入理解。例如，两种成本的差异在哪里呢？或者，是什么现实因素造成了这种差异呢？此时此刻，财务会计方面的因素、运营管理中可控的因素，等等，不再是理论上会如何如何，而是与酒店实际运营过程中每个具体的层面环节发生了活生生的联系。再例如，低成本率一定是好的吗？应该如何运用所学来分析理解现实发生的成本差异呢？比较的标准和基础又是什么呢？杜伟菲先生以生动透彻的语言，向我们讲解了酒店在食品和饮料高成本分析方面的实际做法与管理制度，使我们真正看到了酒店内部是如何做成本分析的，获益匪浅。
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有意思的是，杜伟菲先生还贴心地为我们大家准备了小礼物，只要答对题目或是勇于发表自己见解的同学，都会有小礼物以资鼓励。一方面，杜先生不断抛出一些问题让同学们思考和回答；另一方面，同学们积极提问，杜先生也有问必答。在杜伟菲先生的带领下，讲座现场充满了学习、思考与探讨的热情，气氛活泼生动。
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讲座虽然结束了，但给予我们的启发，却留在了每个人的心里。酒店管理真得很不简单：身为一家酒店的最高领导者，不仅需要深厚的学识素养，也须具备丰富细致的实践经验，大到行业发展的高瞻远瞩小到每个流程、每个环节的细腻把握，一点都不可马虎；更重要的，领导者还须具备一颗爱人的心，这样才能以积极投入的心态和精益求精的技艺带领整个酒店不断进取，最终使顾客感受到宾至如归的温暖体验。
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主讲人杜伟菲先生介绍：来自苏格兰的杜伟菲先生，拥有25年的丰富酒店运营经验，职业足迹遍布亚洲多国。从苏格兰斯特拉斯克莱德大学毕业后，杜伟菲先生于1989年加入香港的一家豪华酒店，开启了其酒店职业生涯。他与香格里拉酒店集团结缘于2006年，加入旗下位于香港的深湾游艇俱乐部，其后出任位于马来西亚沙巴的香格里拉丹绒亚路度假酒店驻店经理一职。在正式上任广州香格里拉大酒店总经理之前，杜伟菲先生曾担任深圳香格里拉大酒店总经理职务。多年的职业历练以及在不同地域的任职经历其中包括新加坡、曼谷、东京、雅加达、马来西亚和香港等地，造就了他的卓越的领导才华、渊博的知识和独特的行业见解。今天，杜伟菲先生将与广州香格里拉大酒店团队携手合作，充分利用酒店硬件设施，并发掘其特色和潜能，引领广州香格里拉大酒店再续辉煌。
