餐饮管理与成本控制实践经验——记《餐饮管理》与《饮食成本控制》实践教学之一
发布日期：2016-05-25
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近日，资深酒店职业经理人张建强先生应学院邀请，以“酒店餐饮管理成本控制在经营及筹建中的应用”为主题，为我们2013级《餐饮管理》与2014级旅游管理2+2班《饮食成本控制》的全体同学们做了一场精彩讲座，并与我们一起分享了他的丰富职业经验和人生经验。
张建强先生风趣幽默，一开始就抓住了同学们的注意力。围绕着餐饮组织结构、餐饮服务程序，处理投诉程序和餐前餐后检查项目等主题，张先生引入了大量实际的案例，极其生动地为我们介绍和描述了酒店管理的日常生活层面。跟着，又从成本控制及其应用的角度，从一个更加深入的层面来分析和探讨确保酒店健康有效运作的财务管理制度。
张先生娓娓道来，我们侧耳而听。以往枯燥的书本知识，在张先生的生动描述中，变成了一幕幕活生生的图画乃至现实。我们怎么会想到呢？楼面服务与收银合为一体时，缺少监督将会带来严重问题，例如结账贪污、收银员改单、钟点房不入账等等。在书本知识性的讲解与描述中，我们是无法如此具体地想象监督管理、成本控制这些“抽象概念”之实际效用的。最后，张先生还提出一个酒店成本控制方面的小案例供我们讨论，鼓励我们发表自己的见解和疑问。
整个过程，有倾听，有陈述，有思考，有回应，主题严肃气氛热烈。而讲座也在不知不觉中结束了。通过这次学习，我们意识到，真实而深入的学习不仅仅需要深入的思考，也需要切实的体验；优秀的酒店职业经理人，不仅仅需要深厚的学识素养，也须具备丰富的实践经验。
我们感谢这样的课程，感谢我们的学院，也期待未来有更加多样的学习机会！
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张建强先生介绍：
张建强先生，香港理工大学酒店及旅游业管理硕士，系浙江大学—香港理工大学联合培养硕士项目首届毕业生，曾任国内多家酒店总经理、驻店总经理、业主代表和管理顾问等。
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