餐饮与职场礼仪——记《餐饮管理》与《饮食成本控制》实践教学之二
如果说在上次的实践教学上，我们初步领略到酒店在现实生活中的实际运作；那么，今天的实践教学内容，可就深入到我们的日常生活了——待人接物、言谈举止、吃饭穿衣，谁能丢失一个人应有的礼仪呢？可是，我们为什么需要礼仪？礼仪又从哪里开始呢？礼仪是什么？仅仅是一套形式和规矩吗？
在“礼仪”讲座实践课堂上，气质优雅、秀外慧中的尹芳老师以翩翩的谈吐，将我们带入礼仪的大门。
原来，礼仪从内心开始，是发自内心对他人的诚恳、尊重、欣赏和赞美；原来，礼仪从自身做起，微笑、倾听、理解、感谢，以及优雅的姿态与表达；原来，礼仪的核心和本质，是对生命的尊重，是对他人的关心与爱护，是对生命中美好事物的敬意、持守与表达。
礼仪发之于心，必要彰显于外。在简单介绍了礼仪的基础理论知识后，尹老师围绕我们最为关注的职场礼仪和餐饮礼仪展开了针对性的讲解、示范，和现场指导。
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在形象构成的讲论中，我们发觉自己以往实在是“太草率”，“太马虎”了。原来，每个人给他人的形象感知有55%来源于外在形象，即每个人的种族、年龄、形体语言和衣着打扮等，38%来源于说话的声音和方式，7%来自于说话内容——我们太强调逻辑与修辞，很多时候却忽略了讲述这一切的那个人。
那么，我们的用餐礼仪应该如何呢？印象中，只要不挑食、不抢食，有什么吃什么就好了；谁知道，一餐饭里面也有那么多细致入微的讲究和知识。用餐的基本礼仪、中餐礼仪、自助餐礼仪、鸡尾酒会礼仪和饮酒礼仪，这些可都是我们日常生活中容易遇到的就餐情景啊。座怎么排？盘怎么摆？菜品怎么上？酒怎么搭，又该怎么喝？等等。仔细推敲这些餐饮小细节，它们还真能折射出一个人的基本文化素养和其所来自的文化渊源。
在场景模拟阶段，同学们根据尹老师的指导，分别扮演不同的角色进行交流。在种种模拟过程中，尹老师对我们的形象展示、肢体语言逐一进行点评。例如，衣着与配饰、递物与接物、鞠躬不同幅度的涵义、站立的姿势、面对面的表达、手势运用、介绍过程中的人际秩序，等等。
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两个小时的讲座飞快过去，而我们也在不知不觉中被尹芳老师带入礼仪的殿堂。感谢尹芳老师精彩的讲述——礼仪不仅仅是一套得体的行为规范，更重要的是，礼仪告诉我们生命中的一颦一笑，都有美好的意义；当我们从外而内地关注自己的礼仪时，就是我们从内而外开始优雅善良地成长之时。
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尹芳老师介绍：
础颁滨国际注册高级培训礼仪师、全国专业人才教育委员会高级礼仪培训师、广州市礼仪协会副会长。
