酒水调制实践——记《餐饮管理》与《饮食成本控制》实践教学之五
在烹饪教室里学习了牛排、披萨、意面以及沙拉等菜式的烹调方法和技巧后，各位吃货的肚子被美食填的鼓鼓囊囊的，但只是“饭饱”又怎么能够呢，必然要有酒才“足”，而味道独特，又极富观赏价值的鸡尾酒成为了我们学习的首选，来到了广东省旅游学校的凤凰城酒吧（调酒教学区），学习对于调酒的基本知识。为了准备这次课程，14级旅管2+2的志愿者也是颇费心思，购买了不同品种的基酒和配料。
教调酒的徐明老师是我们的师兄。他先是与我们分享了一些学生时代的趣事，让我们倍感亲切，也拉近了与大家的距离。一堂调酒课就在这种轻松愉快，充满诙谐与欢乐的气氛中开始了。紧接着就是一些“干货”的分享。徐老师先是介绍了鸡尾酒的起源，并告诉我们在国外鸡尾酒是一种社交功能性很强的酒，在西式酒会上，把酒言欢能够让沟通变得更加轻松、愉快。
广东省旅游学校有单独设置调酒专业，因而也配套有给学生进行实操的吧台，徐明老师将这次课程所需的酒和器具一一摆放在吧台上。徐老师跟我们解释并亲自示范了叁种基本的调酒方法，分别是：①调和法即搅拌法Stir：将酒料直接倒入酒杯中用吧匙混合均匀 （绿眼）；②摇和法shake：使用摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合（青草猛）；③搅和法blend：用电动搅拌机来完成各种材料的混合 （波斯猫漫步）。此外还向我们展示了在专业调酒比赛中的动作要求和规范，让我们对于鸡尾酒有了一些基本的了解。与此同时，徐老师的助手在一旁用兑和法（将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中）调制“彩虹”鸡尾酒。彩虹酒美丽的层次是根据酒液中含糖量不同来调制的，这让大家觉得十分神奇。大概是因为“彩虹”颜值爆表的缘故，它成为了大家纷纷尝试的对象。
当然，最吸引眼球的还是那些五光十色，装在精致的玻璃杯中夺人眼球的鸡尾酒，各色的酒液在吧台的灯光下呈现出着一种奇异确又诱人的色泽，令人联想其昏暗的酒吧里混沌的气息，又或是夏威夷海滩边悠闲度假的草帽的明亮色彩这对于平时窝在郊区大学城的我们，着实新奇有意思。
青草蜢的基酒是绿幽幽的薄荷酒，配上白可可酒以及牛奶，口味清爽干净，带一丝丝甜味，让无法品尝烈酒的姑娘们也能享受鸡尾酒的美好，更在这炎炎夏日，知了蝉鸣中间让人感到一股扑面而来的凉爽。彩虹酒是检验专业调酒师水平的标杆，老师让助手为我们调制了一杯五色彩虹，每一层酒液都清晰地排列在杯中，各不相融，大红的石榴汁，青绿的薄荷酒，粉粉的樱桃白兰地，还有浅紫色的君度和棕色的白兰地，错落有致，小小一杯托在手中，比彩虹的光芒更甚。还有散发这夏日气息的猫眼漫步，粉橘色的酒液击中了不少姑娘的少女心，以及散发着浓浓咖啡香的黑俄罗斯，激烈的的伏特加与浓香的咖啡酒搭配，像一个特立独行的小姑娘。
有道是“纸上谈兵终觉浅，绝知此事要躬行。”老师的演示极大地激起了同学们亲身体验调酒过程的热情，吧台前大家纷纷撸起袖子准备一展身手，尤其是彩虹这种色彩缤纷且对调配手法有一定要求的品种。除了学习调配鸡尾酒之外，大家还可以品尝调酒所用到的每一款饮品，咖啡酒香味浓郁，甜度高，最受大家的青睐，而白兰地和伏特加口味太过辛辣，大家都只能勉强抿一点点就眯着眼睛直呼好辣好辣，一口下去人的精神瞬间都麻痹了。
美好的时光总是短暂，不知不觉两个小时就过去了。每个同学都亲自尝试调配了自己喜欢的鸡尾酒品种，对鸡尾酒有了更全面深入的认识。2+2的同学们即将前往美利坚开启留学生活，学习鸡尾酒知识对他们开展社交生活、融入当地群体有着极大的帮助。而对于13级大叁的同学们而已，这是一次新鲜的尝试，是一次学习新知识的过程，我们也将步入社会，学习如何觥筹交错，衣香鬓影，一杯鸡尾酒夹于指间的优雅，是每位绅士淑女都想要的吧。，同学们在广东省旅游学校度过了美好的一天，学到了很多在课堂上学不到的知识。十分感谢管理学院的大力支持，给了我们这次难得的机会，同时也十分感谢旅游学校领导和徐明老师，给我们带来了一堂精彩的调酒课。同学们留下了欢声笑语，带走了美好的回忆，也会在未来的学习中，重视实践、知行合一。
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