参访南沙大酒店和游艇会——记《餐饮管理》与《饮食成本控制》实践教学之六
2016年6月初，我们管理学院2013级《餐饮管理》和2014级2+2《饮食成本控制》的同学们参访了南沙大酒店和游艇会。本次参访主要分为叁个环节，第一个环节是在酒店管理层的带领下参观酒店的水疗中心、餐厅、客房以及后厨等各项基础设施，第二个环节是与南沙大酒店的总经理杨结先生进行互动交流，第叁环节是参访南沙游艇会。
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环节一：领略酒店魅力
广州南沙大酒店是一家坐落于风景如画的南沙海滨的五星级酒店。这家酒店因为在2012年11月承办过“跳水女皇”郭晶晶和霍启刚的婚礼，而给同学们平添了一份好奇。我们也很想亲身领略一下南沙大酒店的独特魅力。
怀着激动的心情，同学们分成两拨，分别在大堂副理和客房部经理的带领下进行了参观。南沙大酒店面朝碧波浩淼的伶仃洋，背靠苍翠欲滴的蒲州山，又毗邻天后宫等风景区，自然山水的映衬，使这里的客房都具有得天独厚的自然景观——靠山观山，临海看海，客人可根据喜好进行选择。而世界一流的健身设施，翠绿的大草坪，多主题的餐厅等等也都让同学们纷纷赞叹。
当然，最让同学们感到好奇和兴奋的，却是酒店后台尤其是餐饮部门的组织情况和环境卫生情况。作为五星级酒店，南沙大酒店餐饮部分的组织分工清晰明了，厨房地面清洁干燥，餐具摆放整齐，一切都井井有条；并且酒店还专门设有单独的展示区域，方便员工迅速联系和响应。外面的和里面的一样好，看不见的和看得见的一样好，原来光鲜亮丽的酒店背后是后台紧张有序和高效的支持。
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环节二：职业发展思考
本次参访最精华的环节无疑是和杨结总经理的交流。有意思的是，杨总和我们有着很深的渊源。他是管院最早的本科和硕士毕业生，属于酒店管理创系“元老”之一。杨总经理向同学们介绍，他在1993年借调到霍英东集团工作，于2002年主导南沙大酒店筹建工作。拥有教育和业界的双重背景，杨总经理深入浅出地和同学们分享了两个议题。
第一个议题是职业生涯如何定位以及高校的培养目标。杨总首先分享他对于985高校毕业生的职业生涯定位的经验，他认为中大管院的毕业生在学习了基础系统的管理理论知识之后，都将自己定位在高层管理人员的位置上。然而所有事业的发展都需要一个过程，所有的员工都需要从基层做起。杨总经理根据他切身的工作经历，指出在酒店行业，来自985高校的同学有扎实的理论根基，所以拥有巨大的后发优势，而职校的同学由于拥有丰富的实践经验所以更有先发优势。因此，同学们要摆正心态，尤其是初进酒店行业时要克服巨大的心理落差，沉下心来，为真实的成长打下足够的经验基础。对于何为有价值的工作，杨总经理也给出了自己的答案——越复杂的工作越有价值，而每个工种实际上都有它复杂的地方，都需要复杂的思维。
杨总根据自己叁十年来教学、研究、管理和业界经验，对当前高校旅游管理专业的课程设置提出了非常中肯建议。他认为如果学校能够开设一些实操性较强的课程和理论课程搭配，那我们就不仅有后发优势，也可以同时做到有先发优势。
第二个议题是如何进行酒店管理。杨总指出有两个要点，一个是做什么，另一个是怎么做。杨总向同学们展示了南沙大酒店在国际领先的信息化内部管理系统，以及基于此设立的一套科学严谨的人才培养体系。例如，员工行为系统将每个员工每天要做的任务全部量化。现在酒店员工只要通过手机就可以看到具体的、量化的工作任务并有相应的计件工资，而且员工的培训也可以通过网上视频学习和线上考核，系统涵盖600多个非常具体的培训要点。同学们都对南沙大酒店大数据的应用非常感兴趣，听得聚精会神。最后，杨总强调，信息系统的建设历程得到了管院师生的大力支持。
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环节叁：体会战略布局
下午，我们来到了南沙游艇会——中国大陆首家荣获“五金锚奖”的游艇俱乐部，除了各种星际酒店的标准服务之外，它还建立了全国唯一的一站式游艇技术维修保养服务中心、提供游艇驾驶培训和租赁等一流的专业服务。总之，这是一家大气奢华的游艇俱乐部，《美人鱼》电影里面的泳池派对场景就是在这里拍摄完成的。
可是，本次参观最令人意想不到的是，我们见到了霍震霆先生，并合影留念。梦想需要努力，榜样就是力量，成功却无法简单的模仿。当我们从见到商界巨子的激动中平静下来后，我们真得应该好好问自己：他和你、我的距离在哪里？而且，这是一种怎样的人生距离？
紧接着杨结总经理根据南沙地理区域图向我们介绍霍英东集团在整个南沙开发发展的战略布局。原来，霍英东先生叁十年前就开始布局南沙，并且投资上百亿，打通了各个交通要道。我们今日所见到的一切，都是因为有人在政策，环境方面付出巨大努力的结果。而这就是现实中的战略！
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带着收获和思考，我们结束了这一天的实践课堂。
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霍震霆介绍：
现任霍英东集团主席，霍英东基金会主席，政协全国委员会委员，国际奥林匹克委员会委员，中国香港体育协会暨奥林匹克委员会会长，亚洲奥林匹克理事会（东亚区）副会长，香港足球总会会长。霍英东先生曾大力支持管理学院旅游酒店管理系的创办与发展。
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杨结介绍：
管理学院首批本科和硕士毕业生，旅游酒店管理系最早的师资之一。1988年，在香港理工大学进修高级酒店管理课程，获高级证书文凭。杨结先后任麻花传MDR免费版讲师、麻花传MDR免费版酒店管理培训中心主任以及管理学院院长助理等职务。1993年，借调到香港霍英东基金会南沙办事处工作，先后在霍英东集团旗下的几个公司任总经理。2002年，参与广州南沙大酒店的筹建工作。现任南沙大酒店总经理。
